ケトリング

毎日お店で焼き上げるベーグル。


ケトリング作業中です。
オーブンで焼く直前、グツグツとしたお湯で短時間茹でる「ケトリング」という作業によってベーグルならではの独特の艶が生まれます。

ケトリング時、艶を出やすくするため、お店では「モラセス」という蜜糖を混ぜます。


ケトリング直後のベーグル。

さぁ、これからオーブンに入ります。
焼き上がりに近づくと、店内がベーグルの良い香りに包まれます。
今日も美味しく焼けそうです。

どうぞお試しください。
お待ちしています。